Muş'un Meşhur Lezzetlerinden Lahana Sarması tarifi

ALPARSLAN DİYARI- Özellikle sonbahar aylarında hasat edilen taze lahanadan yapılan lahana sarması damak çatlatan bir lezzettir. Sonbaharda hasat edilen taze lahanalar salamura haline getirildikten sonra kış aylarının da en çok sevilen lezzetleri arasında yerini alıyor.  Tabak tabak yenilen ve yoğurtla servis edildiğinde adeta tadına doyulmayan lahana sarması daha lezzeti hale getirmenin bazı sırları var. Öyle ki yılların ev hanımları bile meğerse biber dolmasını yanlış pişirmiş. İşte bu noktada, 40 yıllık deneyime sahip bir aşçının püf noktaları devreye giriyor. Dağılmayan, tam kıvamında lezzetli lahana sarması için usta bir aşçının sırlarını keşfetmeye hazır olun…

“DAĞILMASI HERKESİN BAŞINA GELEN ORTAK SORUNLARDAN BİRİSİ”

Yoğurtla servis edilen bu lezzeti yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar var. Beyaz lahananın seçiminden iç harcına ve sarmasına kadar dikkat etmek gerekiyor. Oldukça meşakkatli bir yemek olan lahana sarmasının dağılması herkesin başına gelen ortak sorunlardan birisi. Ancak bu noktada 40 yıllık aşçının önerilerine kulak vermeniz yeterli.

GENİŞ TABAKLA KAPATIN

Eğer hazırladığınız lahana sarması pişirme sürecinde dağılıyorsa, artık endişelenmenize gerek yok. Sarmaların üzerine geniş bir tabak kapatmak, bu sorunu çözmenin etkili bir yoludur.

Bu basit ancak etkili yöntem, sarmaların daha düzgün pişmesini sağlamanın yanı sıra dağılmalarını da engeller. Usta aşçılar arasında yaygın olarak kullanılan bu pratik çözüm, yemeğin homojen bir şekilde pişmesine katkı sağlar.

LAHANA SARMASI PÜF NOKTALARI

Lahana sarması, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olup, lezzetli ve başarılı bir sonuç elde etmek için birkaç püf noktasına dikkat etmek önemlidir. İşte lahana sarması yaparken başarıya ulaşmanızı sağlayacak püf noktalar:

DOĞRU LAHANAYI SEÇİN:

Lahananın taze, sıkı ve büyük yapraklı olmasına özen gösterin. Kaliteli lahana, sarma yapımında daha kolay işler.

LAHANAYI KAYNAR SUDA BEKLETİN:

Lahananın yaprakları sarmak için daha esnek olması için kaynar suda bekletin. Ancak, lahanayı fazla kaynatmamaya özen gösterin ki yapraklar çok yumuşak olmasın.

İÇ HARCI İYİ HAZIRLAYIN:

İç harcınızı hazırlarken pirinci önceden ıslatın ve iyice yıkayın. Kıyma, pirinç ve diğer malzemeleri homojen bir karışım elde edene kadar iyice yoğurun.

SARMAYI İYİ SARIN:

Lahananın içine harcı koyarken, sıkı bir şekilde sarın ancak fazla sıkmayın ki iç malzeme dengeli bir şekilde yayılsın.

PİŞİRME SIRASINDA DİKKATLİ OLUN:

Sarmaları pişirirken geniş bir tencere kullanın ve sarmaların birbirine temas etmemesine özen gösterin. Sıcak suya birkaç dilim limon eklemek, lezzeti artırabilir.

SARMANIN ÜZERİNİ KAPAKLA KAPATIN:

Pişirme sırasında sarmaların üstünü geniş bir tabak veya kapağınızla kapatmak, sarmaların hem daha iyi pişmesine hem de dağılmamasına yardımcı olabilir.

DİNLENDİRME SÜRESİNE ÖNEM VERİN:

Piştikten sonra sarmaları dinlendirmek, iç malzemenin daha iyi dağılmasına ve lezzetin iyice oturmasına yardımcı olacaktır.

TAZE MALZEMELER KULLANIN:

-Mümkünse taze ve kaliteli malzemeler kullanın. Taze baharatlar ve yüksek kaliteli zeytinyağı, lezzeti artırır.

MALZEMELER:

-1 adet orta boy beyaz lahana

İÇ MALZEMESİ:

2 su bardağı pirinç (330 gr)
-2 tepeli dolu yemek kaşığı domates salçası
-1 çay bardağı sıvı yağ (100 ml)
-1 büyük boy kuru soğan
-3-5 diş ezilmiş sarımsak
-2 tatlı kaşığı kuru nane
-1 tatlı kaşığı pul biber
-2 tatlı kaşığı karabiber
-1 tatlı kaşığı toz biber
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 Türk kahve fincanı su

ÜZERİ İÇİN SOS:

-1 yemek kaşığı domates salçası

-1/2 su bardağı su

-1/4 su bardağı sıvı yağ (4-5 yemek kaşığı kadar)

-2 su bardağı su

YAPILIŞI:

-Lahananın kök kısmını kesip çıkarın. Geniş bir tencereye bol su ekleyin, kaynatın ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.

-Lahananın yapraklarını teker teker ayırın ve kaynar suya bırakarak 1-2 dakika kadar haşlayın. Yapraklar hafif diriliğini kaybedene kadar haşlamak yeterlidir.

-Haşlanan yaprakları sıcak sudan alıp soğuk suya bırakın, böylece pişmeye devam etmelerini engelleyin.

-İç harcı için bir tavada sıvı yağı ısıtın, doğranmış soğanları ekleyip hafif renk alana kadar kavurun.

-Üzerine salçayı ekleyin, birkaç kez çevirdikten sonra yıkanmış pirinci, rendelenmiş sarımsağı ve baharatları ekleyin. Birkaç tur karıştırın.

-Son olarak kahve fincanı suyu ekleyip karıştırarak suyunu çekmesini sağlayın. İsteğe bağlı olarak doğranmış maydanozu ekleyebilirsiniz.

-Lahananın damarlı kısımlarını kesip parçalara ayırın. İç harçtan bir tatlı kaşığı alıp her bir lahana yaprağına koyun ve parmak şeklinde sıkıca sarın.

-Sos malzemelerini karıştırarak sarmaların üzerine gezdirin. 2 bardak su ekleyip sarmaların üstüne genişçe bir tabak yerleştirin ve kapağı kapatın.

-Orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra ocağı kısın ve pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 55-60 dakika pişirin

“HABER MERKEZİ”